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资料图 醪(láo)糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,对于女人的养生有莫大的帮助。" p% t4 o6 }) K) X! ]3 p K4 c
醪糟的历史
& z5 q* d# S8 M- ~& }醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”; B- F3 A1 E$ C& T
醪糟的作用3 Q9 d4 h. m% E
因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。3 ~1 ^8 `! j$ T. f; a; b6 Q: C4 K* o f
经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
7 C' t) D$ R9 X0 K% S米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。
1 N) P! e: H2 V& e/ ^+ W米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。3 k3 r0 O( Q2 _; ]3 M0 v: b! H
米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。. w4 ]5 H8 b+ s8 ^" H8 i2 X! i
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。$ Y8 q, @* ~- V9 U D
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对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。4 ]0 A& l$ B. F4 t4 R7 C4 T& ~% E9 C
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对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
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9 d5 k' h+ O7 P o, l, ^6 h* u9 a醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
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3 l. N3 M+ M+ R: a: v5 V h5 T; R风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。9 s6 {, R9 F% H9 d+ Y
制作醪糟0 [' \- P; t8 z
醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
5 j0 M) ^ k5 ]* s9 o7 a糯米500g、甜酒曲2g、凉开水5 Z8 p- I* F2 w4 I: E. r0 ^( i) ? l' U
浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。
' |- x" h) J& h5 A# ]! I煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。
+ u( P9 a% v. G' p放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中,让米自然凉透不能烫手。* V& ?, L7 e, X1 a2 z( u, d
温水:另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。
3 P5 v/ c4 K5 R1 l挖洞:装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。
, f, [# V9 H9 s/ k/ A4 n加水:上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。# u5 ~' ?; r' f& |! [+ H6 A& X
9 D5 ?' i, a0 j; G# {2 D密封:盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。: i$ Y4 {" Q; \* o- N
食用方法
/ X( _. \6 `, y: G: F7 g: F6 j直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。
% }" C4 J' k& I伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。( C' F) ?$ Q4 P
米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
" j9 h; T8 ?6 U- T4 } V$ C米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。
- i( r7 n3 @! f' Y c9 K6 d& m温馨提示
: n+ K% e1 t: \2 h5 L6 {虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。
- L, Y( l: J# g: S那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也应少吃醪糟。
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