本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 . |5 g) g \7 o3 P
: ]2 z) k: ?# h) J2 ?
每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
- ?; x1 Y7 Z" O西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
7 Y, U4 L. `/ q' R7 A; n8 w3 R 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味! 4 {1 W" w! U# i; Q: P% F; j3 J$ Z
7 {7 {- y$ j( Q& Y2 @材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米) 3 h! k* V; w, @% V3 `8 A$ U
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) . M+ T8 m# l$ N J
酸辣酱1 L3 i& k; _- I) p. A. f; g* g
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
4 Y- C" |5 x2 z8 ]* b 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
/ e. \3 b0 S# @9 K6 \2 e 松子仁 3汤匙 (45毫升) * L+ g8 Q! }4 h+ j( [
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
, |8 {7 j3 d( x1 B 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
" N, s+ e% U7 @, S4 j$ t6 t. m# r8 x 水 1/2杯 (125毫升) 2 {, k0 c' e3 N' ~7 j( g
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 0 s% c! |2 z) Q
糖 1/4杯 (60毫升) + u8 {1 L* S: m- K( X9 J
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
. d6 u1 l. H$ l7 w- I8 s+ D+ z 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) " P" m0 H( t. d& m6 i i! ~, H
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
1 A9 J2 Z, M$ C: A! P+ \7 D做法- V( Y& U' ]6 r1 w
: i" X) H% K2 o+ ?6 ^% C在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
" e" i- s: P+ u 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
g% C% e( U- t. e$ e9 ~: q8 G% _' O, d. X' i2 r( A/ P4 j1 H
西班牙甜柿火腿寿司
- a# l5 f# ~: r西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
r1 L3 S6 h0 f' H& c2 a' j8 f材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
% b7 A$ j/ d& T5 Z. `# l 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
% F0 b1 e2 a5 k! f% T& X/ b" S 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 ! ^& @- _2 B& u; |! F: Q$ U( ?
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
Y8 u! \9 K+ T+ b6 H1 Q4 b 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) * y7 ]: B8 N4 I9 V8 Y
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) ! S' l- S9 L ~* g& Y& X7 M+ t
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
L* d( h/ O5 c& }) p
' A0 I$ _: [! r$ Q$ T, K做法( c% R' X+ G% N0 l" X2 R
8 _5 X1 b# t& B将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 # _) ^! \( _, J2 T& }! m6 E. W
2 `( H% Y) D, V9 K3 S/ e4 b在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。 3 H5 D, v: g& a: @. A# r
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。 * i1 A! k* o* m
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 1 G1 \0 C, t+ G7 e1 E1 c
将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。7 x& n# g! U2 z& |
6 Q r' D; H, h! }" j5 ?/ S: | |