这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
% {8 c0 B; \: B1 r6 z7 F( [不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
8 B0 ]5 k" \" Q" w/ c* Q/ X【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
7 L6 e, B3 R, Q( L切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
4 t8 ^8 |3 f& M6 I4 N, S( d# ]要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
+ B3 K( a. E9 ^( S" ]【豆芽】
- |7 v/ B# c4 V! Y6 N) y6 L# E鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
. c  M' h: ^- p/ a0 }5 g% U【豆腐】
2 v: J. I7 t) g. A/ z) q1 A) ?下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
* B' a# ]- `4 W) I9 ?/ c【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
* q' @$ [- e& p% r3 s. k+ W待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
% e7 \) e1 f+ }【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
4 b) ]. I2 ]+ o6 f2 k【腰花】
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切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
. Y$ T6 B; F9 \【猪肝】
) S, Y- c5 l) G* R9 I: `" N# q4 L( \炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
: u- X- t" h) g" n【鱼汤】
1 M2 F) y- A) s要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
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