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供图/cfp 原标题:这样炒青菜不会老!都来学学 s) n1 O/ l" M5 L
【青菜】 4 z: J3 h3 s" \& O. Y0 F% c/ e
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。2 ^8 h; X# _) P4 a
【藕丝或藕片】2 \$ H9 X$ E, v8 a; K+ N" v% [, T% A
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
5 H: o/ t7 Y& e% w1 l( n+ @, K【茄子】7 X! o+ @6 u# H0 S: p
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。! B, u3 r+ N( M4 H5 ?
【甜椒】
$ R+ }+ c, h/ T \要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅
: C8 a8 z3 b7 F; h' Q: U2 `【豆芽】; |7 P, L! M, o( h' x& l
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。# n/ f3 n# ?% D. ^
【鸡蛋】( x/ d0 v) z0 \* x' u
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。. ^+ {: M) r* d( d! ^
【豆腐】
- h+ E( J! D; o& Q, b下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。3 A6 a+ i6 Q/ L q. G6 e
【花生米】
- s7 J( O; m- M用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。3 M2 A: p! H4 y, n7 E; R9 `
【凉拌菜】
; b$ P4 ^" P5 V! F做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
+ O% s. K8 C6 u% X: X R( z【蒸鱼或蒸肉】
L t1 E& D4 ^" ?4 n: B) _待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美
1 ?3 v1 r8 t* H% _; t- k【牛肉片】
4 Y/ \3 {* B9 y# v8 F9 x炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。 c7 P0 Z9 y( q' Q
【腰花】
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切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。: ~6 V5 _( O: W; u( w
【猪肝】6 n) u4 L" g. V& \" C
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
9 c" z8 u9 d6 u, B/ U2 \: f【鱼汤】
( T$ A. S4 S9 ^4 k5 c3 M9 }要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。. n1 I# y$ J) C
【骨头汤】
" s0 J7 G/ W" a: z: g熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。" u1 J! E- b+ O: E' t
以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.
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